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江小白总工谈白酒“新国标”：白酒和配制酒同样打天下

2022-05-23 20:53来源：东方财富

重新定义的白酒一石激起千层浪。

根据国家标准《饮料酒术语及分类》和去年颁布的《白酒行业术语》，以固态酒，液态酒，固液酒或食用酒精为主要原料，添加食品添加剂的具有白酒风格的勾兑酒称为调味酒，不再属于白酒日前，新国标正式实施

当以粮食为主要原料的白酒对食品添加剂说不的时候，对于曾经打着白酒旗号的调味白酒来说，就是一道坎那么，以白酒为名的调味酒是会受到冷落还是会迎来新的发展空间调酒怎么玩

我们已经在路上了无论是白酒还是配制酒，都要不断创新，满足消费者的需求日前，江小酒业总工程师邵在接受21世纪经济报道记者专访时表示

白酒新国标提高生产门槛。

这次白酒国标修订包括12种清香型白酒，实际上提高了白酒生产的门槛，对品质要求更高邵说，江酒的质量控制比同行更严格例如，传统小曲固态工艺的最长发酵时间一般不超过10天，但江的发酵周期却延长了近30天

这是因为消费者对产品质量的要求越来越高。邵说，以清香型白酒国家标准的修订为例，有以下变化—

加上特级酒，清香型白酒现有国家标准只有优级和一级，清香型白酒新定义明确使用大曲，小曲，麸曲，酒曲作为糖化发酵剂不再区分高度酒精和低度酒精，香气描述方面，与国际接轨优级酒具有由粮香，酒曲香，果香，花香，坚果香，芳草香，蜂蜜香，酒糟香，醇香等形成的优雅，和谐，自然的复合香气特级香气中添加了陈年香气对于一年以上的产品，采用总酸+乙酸乙酯+乳酸乙酯来补充和替代原有的总酸和总酯两个指标，一年以内的优质葡萄酒总酯含量应大于等于1.1g/L，高于现有标准中优质葡萄酒的1g/L

值得注意的是，清香型白酒新的质量要求还规定，产品应在包装上标明固态白酒新的清香型白酒国家标准一旦实施，将取代现行的GB/T10781.2—2006清香型白酒国家标准

修订白酒行业术语和清香型白酒国家标准，有助于行业发展，有利于采用固态发酵法的企业发展无论是国家市场监督管理总局还是国家标准委对清香型白酒的哪一项国家标准进行修订，都是为了让白酒市场更加规范有序根据标签，消费者可以理解消费邵表示，为了与新国标接轨，江小酒已申请参与正在启动的小曲固态白酒国家标准修订工作

江酒采用固态发酵法，是纯粮酿造的浓香型白酒邵告诉21世纪经济报道记者，因为采用的是小曲，所以在执行标准中执行的是小曲固态白酒的国家标准

西南地区是小曲清香型白酒的主产区，新国标应该适用于所有企业我们正在收集各方意见，修改是为了和新国标接轨邵对说道

酿酒成为一个大项目。

如果说白酒是江酒业的一条腿，那么新开发的各种果味配制酒就是江酒业的另一条腿。

在饮料术语和分类新国标中，配制酒和蒸馏酒，发酵酒一样，也是一个大家族，包括果蔬汁啤酒，果蔬风味啤酒，利口酒，调味酒，果酒，调味威士忌，调味白兰地，调味伏特加，调味朗姆酒，杜松子酒，勾兑白兰地等配制酒新国标中的调味酒也加入了配制酒的行列

白酒新国标将于6月1日实施此前，北京，天津，云南酒业协会均在中国酒类协会相关会议上表达了对调味酒被划入配制酒后生存空间缩小的担忧

在法国白酒主业不断壮大的同时，江的酿酒板块也在不断壮大梅剑梅清葡萄酒去年的营收已经占到公司营收的30%以上，发展很快江酒业相关负责人告诉21世纪经济报道记者

我们还创立了调味高粱酒的品类果立方，执行的企业标准是勾兑酒它用的是果汁，是不同果味混合果味的江小白邵说，水果立方已经推出3—4年了，很受新生代的欢迎

她进一步表示，果酒会使用香精香料，而且是江萧酒业另一个分支的产品但果酒用的基酒是江萧酒业酿造的高粱基酒

目前公司没有进军调味酒的计划其实调味酒叫不叫白酒并不重要年轻人还是喜欢像睿傲这种添加了香精香料的产品以前调味酒也是标准品，让消费者直观感受到产品特性只要我们不断创新，提高质量，满足需求，就会有人购买产品邵对说道

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